Description
Dégustation : Chenin aux notes puissantes d’agrumes et de fruits à chair blanches. La bouche est droite et saline. Une tension et une structure amené par un millésime marqué par la fraîcheur.
Accompagnement : des poissons crus ou de rivière accompagnée d’une sauce crémeuse. On pourra également l’accorder à des viandes blanches en sauce (volailles, veau et porc), ou encore des fromages à pâtes cuites
Élaboration : Vendanges à la main en tri successifs. Après un pressurage direct lent presque sans rebêches, et un débourbage sur les jus d’égouttage, le mout est mis directement en petites cuves où les fermentations s’opèrent naturellement durant plus de 20 mois, sans levures exogènes ni aucuns produits œnologiques à l’exception d’un peu de souffre volcanique.
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