Description
Dégustation : Arômes complexes d’abricots confits, zestes d’agrumes, miel, dattes, pain d’épices, et pointe de réglisse. L’oxydation apporte un caractère raffiné et « rancio » typique avec une élégance saline et amère.
Accompagnement : Se marie à merveille avec crème catalane, fourme d’Ambert, orangettes au chocolat noir, desserts fruités, foie gras poêlé, fromages bleus comme le Roquefort.
Élaboration : Élaboré à partir de vieilles vignes de Grenache Gris, avec un soupçon de Macabeu Méthode Solera : élevage en cuve ciment (3 ans), puis en vieux foudres et demi-muids, sans ouillage pour favoriser l’oxydation.
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