Description
Dégustation : Magnifique vin sur des notes de myrtille, de fleurs, d’épices douces… La bouche est charnue, et s’allonge longuement sur une belle fraîcheur et des tanins croquants, trame minérale. Complexe et profond .
Accompagnement : une côte de boeuf grillée, des viandes maturées ou bien des fromages affinés tels que le Gruyère ou bien le Comté
Élaboration : il s’agit du 5eme millésime pour cette cuvée 100% Gamay-Saint-Romain, issue de vignes de 35 ans conduites en biodynamie et plantées sur une parcelle de 0.8 hectare située à 450 mètres d’altitude, orientée Est, présentant des sols de granit rose.
Culture avec labour, enherbement, ébourgeonnage, effeuillage ainsi que vendanges manuelles sont pratiqués.
Vinification naturelle: égrappage total, levures indigènes, macération très longue de 6 mois en amphores, pressurage doux, 6 mois d’élevage dans ces mêmes amphores en terre cuites de Toscane de 750 litres.
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