Description
Bouche : Bonne attaque en bouche, très franche . Les fruits noirs confiturés persistent . Notes épicées, poivrées, clou de girofle puis vient la réglisse douce et la violette. Bonne longueur. Tanins ronds . Belle intensité
Accompagnement :Viandes Rouges, Civets, Tajines,
Certains poissons méditerranéens comme le thon ou la Bouillabaisse
Élaboration :Macération traditionnelle. Fermentation sous contrôle des températures. Macération de 1 mois. Pressurage doux. Soutirage de printemps.
Assemblage Élevage en cuve pleine sur lies fines pendant 11 mois.
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