Description
Dégustation : La cuvée de garde du domaine, ample et profonde. Nez plus réservé au départ, qui s’ouvre sur la poire mûre, le coing, les agrumes confits, une touche fumée/minérale et des accents d’anis. La bouche est structurée, ample, avec une matière dense tenue par une grande tension. La finale est longue, salivante, épicée-saline.
Accompagnement : Noix de St Jacques poêlées, poissons, viandes blanches, ris de veau, côte de veau, fromages, cuisine exotique…
Élaboration : Vendanges 100% manuelles. Pressurage pneumatique direct de grappes entières. Pas de débourbage. Fermentation alcoolique de 2 à 3 semaines avec levures indigènes. Cuves béton verrées. Elevage sur lies 40 mois.
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