Description
Dégustation : Parfums subtils de mûre et de myrtille, agrémentés de notes subtiles de moka à l’aération. La bouche déploie une chair pulpeuse et ronde, ourlée de tanins à la fois mûrs et fermes. Encore un poil serré, la finale a besoin de temps pour s’épanouir, mais le potentiel est immense.
Accompagnement : Salmis de bécasse. Agneau de lait rôti. Viandes rouge avec du caractère .
Élaboration :
- Culture : Propriété de 6,50 ha en agriculture biologique depuis 1997 et biodynamique depuis 2006
- Terroir : sol de graves glaciaire et sous-sol d’argiles gonflantes, crasse de fer
- Vigne : Épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux, pas de désherbant, enherbement maîtrisé avec semis (céréales et légumineuses)
- Vendanges : Manuelles et parcellaires selon les maturités, 1 er tri sur pied, éraflage, second tri grain à grain sur table.
- Vinification : “Naturelle” (levures indigènes, aucun intrant sauf un peu de So2 inférieur à- 40mg/l SO2), remontages et délestages, cuvaison de 3 semaines environ, fermentations malolactiques en cuves béton thermorégulées.
- Élevage : En fûts de chênes, de 30 à 75 % neufs en fonction du millésime, cuve béton et amphores durant 12/15 mois
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