vin rouge – Simian – Côtes du Rhône – Jocundaz – 2022- 75 cl

Description

Dégustation

Robe grenat profond aux reflets violine. Nez expressif mêlant fruits rouges et noirs (griotte, framboise, mûre), épices douces (girofle, poivre), et garrigue (thym, laurier). La bouche est ample, juteuse et équilibrée : cœur de fruit charnu porté par des tanins soyeux, fraîcheur maîtrisée et allonge savoureuse. Finale longue sur la cerise noire, le poivre et une touche de minéralité propre au Massif d’Uchaux. Un rouge gourmand et précis, taillé pour le plaisir immédiat comme pour 5–6 ans de garde.

Accompagnement

Servir 16–17 °C dans un verre tulipe. Accords conseillés : côte de bœuf grillée, agneau aux herbes, magret, tian de légumes ou ragoût de lentilles au romarin ; très à l’aise aussi avec des gibiers rôtis et des fromages à pâte dure (Cantal, Comté). À l’apéritif dînatoire, charcuteries fines et tapenades mettront en valeur son profil épicé-méditerranéen.

Élaboration

Cuvée issue de vignes certifiées bio & biodynamie (Demeter), sur le Massif d’Uchaux. Assemblage 70 % Grenache, 30 % Syrah provenant d’une parcelle de 4 ha (vignes ~35 ans) plantée sur sablo-argilo-calcaire de grès siliceux crétacé. Vendanges manuelles à pleine maturité phénolique, cépages récoltés séparément. Égrappage, foulage, encuvage en cuves béton : départ à ~22 °C puis montée à 25–27 °C ; levures indigènes. Maceration 20–24 jours avec pigeages quotidiens et délestages (4/sem. en phase fermentaire), bâtonnage pendant la macération post-fermentaire. Écoulage, pressurage pneumatique, deux soutirages rapides, FML, assemblage puis élevage 14–16 mois en béton, filtration légère avant mise. Vin de vigneron-récoltant signé Vignoble Simian, millésime 2022.