Domaine des Schistes – Rancio sec – 50 cl

Description

Dégustation : Arômes très typé oxydatif, avec des notes de noix, pain grillé, miel de lavande, agrumes confits, curry, et une fraîcheur salino-minérale évoquant la roche calcaire.

Accompagnement : Parfait en apéritif accompagné d’anchois, olives, Comté affiné, Parmesan ou mimolette. Fonctionne aussi avec des fromages secs (Banon, Munster), poisson fumé (flétan, anguille), ou à table avec tapas ou charcuterie.

Élaboration : Grenache blanc majoritaire, un soupçon de Macabeu, vieilles vignes (~60 ans). Récolte à surmaturité, pressurage direct, fermentation lente à température ambiante. Solera en milieu oxydatif en barriques non ouillées.